女律师30岁辞职做厨师：每天做饭12小时，乐在其中（组图）

Stefanie在香港出生、长大，

2019年末，

她与父母、弟弟在南丫岛的度假屋改造完毕，

两栋白色的房子依山傍海，

只能乘船到达，

屋子内外使用了大量旧船木，

房子也最大限度地向自然敞开。

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8月底，Stefanie一家的度假屋OOAK Lamma

OOAK意为one of a kind，独一无二

房屋翻修时，

做过5年律师的Stefanie已然辞职，

并转行成为了一名专业厨师。

因此，房子是全家人的“家庭项目”，

也成了她专心分享食物的空间：

为朋友与熟人们做饭，

每天工作到深夜也不改热爱。

▲Stefanie的妈妈与她的绘画老师共同完成的壁画

▲在屋顶采摘香草的Stefanie

夏季的末尾，

我们拜访了Stefanie，

听她说三十岁前后转行的经历，

以及食物究竟具有怎样的力量，

能让这栋度假屋“不只是个漂亮的房子”。

她说，找到真正热爱的事情，

一天工作12小时，也像在度假。

Stefanie的拿手甜品，舒芙蕾

舒芙蕾在烤箱里“膨胀”，像一朵轻盈的云。

Stefanie打开烤箱，带着花生香气的甜漫过整个厨房。她说：“我的配方里加了意大利米饭，把米煮到很烂，再打成茸，成品的口感比较黏，也更有层次。这是我爸爸最喜欢的甜品，他总和朋友讲：不要错过我女儿做的舒芙蕾。”

阳光下的白房子

这栋房子，也像飘在海上的云。

Stefanie是土生土长的香港人。2018年前后，她与父母、弟弟希望，可以在远离市区的海边找到一栋房子，作为全家人的度假屋。哪怕片刻得闲，平日里各自忙碌的家人也能有机会聚在一起。房子改造时，她已经转行做了厨师，于是这里也成为她为亲友煮饭的“桃花源”：“专心分享我的食物与生活”。

▲在香港岛的码头登船

度假屋在南丫岛的一片海湾，依山傍海的房子主要是住宅，零零星星地没几户。绵延的山势、海浪拍打礁石的涛声，取代了市区密密匝匝的房屋和急促的“嘟嘟嘟”红绿灯提示音，香港的高楼大厦都“退隐”了。

Stefanie说：“虽然在离岛，上岛只能依靠船，但从香港岛的码头登船后，10～15分钟就能到达。要在香港找到有这么大户外空间的地方，非常难。这里的步伐那么慢，我觉得很宁静很舒服，甚至好像不在快节奏的香港。”

▲渔排

房前的水域，有一圈渔排，这又是一道非常“香港”的风景。偶尔地，Stefanie在厨房时，能看到鱼儿跃出水面的样子。

▲夕阳下的私人码头

▲户外沙发区，面海发呆的好位置

▲房前的鹿

坐船过来，到达私人码头之后，就能看到两栋白色的房子，每栋都有2层高。房子外面，放了2只定制的鹿，铁质的，因为这个地方叫鹿洲村。

▲客厅一角

▲卧室

一栋房子的一楼是客厅，另外一栋的是饭厅跟厨房。至于二层，每边有一间卧室，中间由露台连接。

“改造这里其实是我们的‘家庭项目’，爸爸妈妈、我、弟弟都参与。我们认为，身处一个漂亮的海湾，房子一定要和周边环境融合在一起的，把更多的风景带进来，让人放松、愉悦。”

▲房屋内外用了大量老船木

老船木就是从废弃船只上拆下的木头

Stefanie的父母都是建筑设计师出身。房子的设计主要由爸爸负责。他在码头、外墙与室内铺设了大量的旧船木。

▲敞开，尽情敞开

能开窗、能使用玻璃幕墙的部分，尽可能向大海“敞开”。沙发与摆件，多选用蓝绿色的，再次呼应大海。

▲旧船木搭建的平台

房子旁边，有个用旧船木搭建的平台，那是Stefanie最喜欢的角落。“平台边有一棵大树，它是天然的画框，我喜欢走上去，透过木头画框往外面看海，远处的高楼若隐若现的，真是一幅非常美的风景画。”她说。

▲Stefanie妈妈与她的绘画老师共同完成的壁画

两间卧室里，各有一幅壁画，占满整面墙，那是妈妈与她的绘画老师Marco Szeto合作完成的，画里有房前屋后的山海，还有站在海边的鹿。

▲Stefanie妈妈的小画

通往卧室的楼梯转角处，也有一幅妈妈的小画：几个人在海边，非常悠哉，一团团屋舍隔海相望，这是她向往的宁静。

▲厨房一角

▲餐桌，材料为木头的化石

Stefanie自称“煮菜的”，所以厨房与餐厅大多由她“掌管”，她请人安置了专业的厨房设备。整个岛台与餐桌共处一室，这样一来，煮菜的人与吃饭的人随时能说话。

“我做法餐嘛，菜式一道一道上桌，有人吃着吃着就走过来，看我做下一道菜。人多的时候，烤箱里同时有十多个舒芙蕾，箱门打开的那一刻，浓醇的气息涌出来，几乎所有人都‘哇’的一声，真是非常幸福的时刻。”

▲屋顶香草花园

屋顶还有一爿香草花园，是朋友帮Stefanie开辟的，种上比较常见的香草和可食用花，做菜时可随手摘取。“这里太阳特别晒，还有台风天，所以尽量种简单的植物。简简单单的，但能让人和自然近一点。”

2019年末，度假屋改造完毕。Stefanie清楚记得，2019年12月22号的中午，她在这里为家人、亲戚煮了第一顿饭。那时，她已经成为了专业厨师。

“家人、朋友们过来，都很喜欢坐在户外沙发，一边看海，一边喝咖啡。但毫不夸张地说，3年多来，我几乎没有空闲享受这样的时刻。做厨师后，我想有个地方，比较自由地分享自己的食物，所以只在自家的度假屋接受来自朋友们的邀约，每次大约准备10～12人的晚餐，我自己设计菜单。现在，我基本每周要来度假屋5天，每天的工作时长至少12小时，每晚回到市区的家时，已临近午夜。”

▲茶几上的陶罐，装的是定制香氛，由西贡的手艺人制作

Stefanie大学读法律，然后在香港当了5年的律师。但她从小就喜欢做菜，这5年间一直慎重考虑着，要不要鼓起勇气去做最喜爱的事情。

“我觉得食物的力量，首先在于它寄托了绵长的回忆。我念小学的时候，有阵子住在爷爷奶奶家，每天傍晚，他们家附近会有位老人支一口很大的锅，在街边卖油条，爷爷奶奶常带我去买。”Stefanie说，“这样的情景，现在应该看不到了。可是三十多年过去，我仍然记得那时冬天热乎乎的油条和自己曾经满心的期待。”

▲煮菜是让Stefanie自在的表达方式。“分量、火候、时间，这些都可以用科学解释。但它没有绝然的对与错，也可以包含很多情感和创意。”

做律师时，Stefanie发起过一个周末筹款项目：每逢周末，朋友去吃她做的菜，那顿饭钱扣除食材花销后，捐赠给一个本地的非营利组织。

“通过这个项目，我既练习厨艺，还能帮助他人，而且我遇见了许多不同的人，彼此分享喜好与心得。所以食物可以表达关怀，把不同的人连接在一起。”

▲Stefanie从厨艺学校毕业时，和父亲的合影

▲在台中的米其林餐厅工作

筹款项目做了大概两年多后，她发现，每天都在想下周末要煮什么，也越来越觉得自己懂的不够多。2015年，快30岁时，她辞去律师工作，到英国伦敦的“蓝带厨艺学院”学习法餐一年，接触更专业的知识和技巧，并在毕业后于不同的米其林法式餐厅工作。

在餐厅后厨打拼，最基本的要求之一，一定是体力。“到一家米其林餐厅实习的时候，我每天工作17个小时，从上午8点开始，到凌晨1点结束，主厨的要求极高，不管是体力上还是精神上，都需要时时调整。” 

回到香港后，即使在度假屋这个“一来就开心的桃花源”，她每天也要面对不同的困难。“刮台风了；厨房里的机器坏了，可师傅无法及时到离岛修理；船是到达房子的唯一交通工具，维护船只也是重要的问题。还有些时候，设计新菜单却无法突破，朋友们吃完后没有喜悦，就会自我怀疑，我是不是不够好？”

Stefanie说，从蓝带毕业的时候，老师告诉他们：往后十年里，可能你们当中的大部分人已经不在这个行业，为什么有些人会继续，有些人不能？不是因为谁煮的菜更好吃，或者谁更有天分，而是谁可以坚持到底。“这可能是我学到的最重要的东西，每当我遇到困难，我就想想这句话，然后坚持下去。”

▲买好食材，坐船上岛

▲围坐谈笑的时刻其实很难得

虽然现在已经有四五个帮手，但每个“工作日”的上午十点左右，她都先去市场采买食材，然后坐船上岛，开始为晚餐做准备。

大概傍晚6点多，吃饭的人们到达，彼此交谈并介绍菜式后，开始正式用餐。晚餐要持续2个多小时。10点多，食客们离开。有时候，Stefanie还要再待一会，为第二天做预备工作，通常12点多，回到城市里的家。“有些在这里新认识的人，后来变成很好的朋友，她们定时来探望，我得到的，的确比想象的更多。”

在自家的度假屋，有真正的度假时刻吗？我们问。

“虽然很忙碌，哪怕每天都在煮饭，可是当我抬头向外面看去的时候，我就感觉自己是在度假的。希望这份热爱不要减退，放在食物里的热情，吃的人一定会感受到。”做喜欢的事情，就不会真正内耗。

煮饭，也不是Stefanie放在这个房子里的全部生活。

她说：“有时做完一点事情，到卧室里弹琴，十分钟、二十分钟后，就很放松了。我尽量把其他的爱好带到这里，最近喜欢花艺，所以有时自己插花，让房子更加漂亮。以前，大部分的人都会说工作与生活要平衡，现在，可能很多人会追求让工作与生活融为一体。来这里给别人煮菜，的确已经成为了我生活的一部分。”

▲九龙城市场

拍摄第二天，我们跟着Stefanie去九龙城市场。在这个汇集了各方食材的“小社区”，她有相熟的档位与店铺，先买新鲜的本地蛏子，再去卖上海杂货的店里找腊肠、金华火腿，到潮州人开的店里买特色食品，还有米铺、水果摊……每到一处，总能和店主寒暄几句。

▲买食材

“在‘蓝带’学习时，有个期末考试题目是做一种法国南部的鱼汤。老师说，他评分的基准是，希望吃到普罗旺斯的味道。很多同学笑了，觉得这是句废话。但他的意思是，煮菜的时候不要只跟着食谱走，而是去了解每道菜背后的文化和发源地，”她说，“待会午饭时，我们用买到的部分食材做个前菜，法餐的做法，但能浅浅尝到属于中国的海的滋味。”

▲处理蛏子

▲前菜：新鲜蛏子。餐盘是向本地陶艺家定做的，盘子的边缘如同海浪

本地的新鲜蛏子洗净、焯水、切薄片，用花椒油腌制片刻，再与莴笋、蜜瓜搭配摆盘，点缀牛油果汁和可食用花，就是非常爽口的前菜，蛏子仍然鲜嫩，少许泼辣的花椒叫醒了味蕾。

“过去在几个餐厅工作时，不论伦敦、台中或香港，每当主厨在法国菜的基础上使用了在地食材，都给我留下很深刻的印象。所以在我的食物里，也尽量用到家乡的食材，做出有风格的搭配。”

在地性，不仅体现在食物里。度假屋开始改造后，Stefanie就慢慢了解、熟悉岛上的邻居。她认识了住在南丫岛上的本地陶艺家Nick Poon，并邀请他设计餐盘，盘子的边缘曲线做成海浪的样子。她还委托一位住在西贡、专门做蜡烛的手艺人，以菜单中的一道菜为灵感，做了专属于这栋房子的香氛，香氛被盛在陶罐里，陶土融合了西贡和南丫岛的泥土。同住一个海湾另一栋白房子里的邻居，曾经划着桨板来吃饭……

“我不希望这只是一栋漂亮的房子、一个可以吃饭的地方、一个只用来享受的度假屋，希望家人也好、朋友也好，来过的人们能获得完整的关于在地生活的体验。如果艺术是没有界限的，那么煮菜也可以是艺术表达的一种方式，我想找到志同道合的人，把这里变成充满了不同艺术的地方。”

▲甜品，巧克力与两款玛德琳

午餐的末尾，Stefanie端出一组甜品，两款玛德琳和一种巧克力，放在三层器物里。巧克力里加了中国白酒，入口即化。底部分别装饰着沙姜和大红袍茶叶的玛德琳，吃着很湿润，都添了蜂蜜，来自南丫岛上的一个小蜂场。原来一顿午饭，我们已经品尝过南丫岛周边的山与海。