李白大爱螃蟹配美酒,营养专家却说不健康!吃蟹有何讲究?
金秋时节,正是糕肥蟹美时,约上三五好友去吃蟹成了当下很多人的聚会活动。
(网络图,仅供参考)
“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台。”
李白笔下的湖蟹吃法即美酒伴螃蟹。
这种吃法一直吸引着爱吃螃蟹的人,但对于现在很多人而言,此种吃法不太科学健康。
(网络图,仅供参考)
起缘典故
相传绍兴有一年螃蟹成灾。
想了很多办法都没解决,后来有个师爷交给大家个办法。
让人们弄个破缸,然后往缸里注入盐水等着螃蟹往里面爬,让盐水将其腌死,最后螃蟹全被杀死了。
当人们无法处理这些螃蟹时,又是那个师爷首先站出来,当着大家的面大吃螃蟹然后夸螃蟹味道好。
就这样,用这句“第一个吃螃蟹的人”来形容勇敢的人。
营养成份
每100克螃蟹(湖蟹)含营养素情况如下:
(螃蟹营养情况)
由此可见,螃蟹是一种含钙和硒丰富、低脂肪、高蛋白质的美食。
(网络图,仅供参考)
健康提示:
曾有报道称有人吃螃蟹中毒,以及吃生螃蟹导致肺吸虫病。
那么,到底怎样吃螃蟹才是健康的呢?
听听营养专家怎么说。
1、不能吃死螃蟹。
死螃蟹绝对不能吃,因为螃蟹蛋白质丰富,死后很容易产生组胺,组胺是一种有毒物质,食用后会导致中毒。
2、不能吃生螃蟹。
不能生吃螃蟹尤其是活蟹与湖蟹,螃蟹喜食小生物、水草及腐烂动物,蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。
如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。
3、烹饪方法有讲究。
制作时尽量用蒸、煮、炖等方法,既能避免过于油腻,又能保证蟹的原汁原味。
4、痛风患者不宜吃。
螃蟹仍是一种高嘌呤的食物,所以建议痛风、代谢紊乱等患者尽量少吃或不吃。更不能像李白一样和着酒吃。
5、孕妇不宜吃。
螃蟹中尤其是蟹脚,是凉性食物,孕妇吃后有可能会引起不适,严重者可导致流产,所以不宜食用。
(网络图,仅供参考)
吃蟹小常识:
1、据中国营养学会检测,不同产地中螃蟹的营养成份无多大区别,唯有水质与饲养方法不同对螃蟹的口感有影响。
2、公蟹母蟹区分,把蟹翻过身,公蟹腹部有一块贴肉长的壳甲是尖形的,母蟹则是圆型的。
指导专家:国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长 :唐细良
湖南医聊特约作者:湖南省胸科医院 营养科 张胜康
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