20000家华莱士，困在围城里

茶百道“蜘蛛门”余震未消，华莱士又再次凭“实力”跻身舞台中央，在北京消协最新通报榜上，华莱士以17家问题门店数量，斩获第一名！而距离上一次因食品问题被约谈，才过去不到120天，此外，华莱士最新财报显示，公司上半年出现首次业绩亏损，内忧外患之下，“炸鸡界拼多多”该如何冲破困局围城？

01，谁给华莱士机会？

作为本土第一连锁炸鸡品牌，“物美”价廉的华莱士不仅席卷下沉蓝海，还一度成功上探一二线城市，在肯德基麦当劳们的腹地，杀得游刃有余，俘获了一波白领的“芳心”，不过，伴随华莱士的攻城略地，也暴露出系列问题，尤以食品安全为重：

2021年10月10日，北京消协直接通报点名了一波知名餐饮企业，并给出了食品问题排行榜，其中华莱士，单单在北京，就以17家问题门店的绝对数量排第一，杨国福和呷哺呷哺紧随其后，分列第二三名。

华莱士此番拿下“黑榜”第一名，网友们不感到意外，因为，华莱士在食品安全问题上，并非第一次翻车：

9月，丰台区市监局对华莱士北京南站店进行检查时发现，该门店存在未取得健康证的工作人员频繁接触直接入口食品的现象。

昌平区市场局执法人员对华莱士霍营店进行检查时发现，有店员涉嫌用污秽的食品原材料，考虑到事态严重性，相关部门最终对门店主要负责人处以罚款19.57万元，对直接负责人罚款3.68万元，以及对门店处以吊销食品经营许可证的处罚。

罚款并吊销餐饮经营许可证，是不是有点狠了？

7月17日，“内幕纠察局”一条暗访视频，将华莱士推向了风口浪尖，“炸鸡掉地捡起继续用”、“苍蝇住进冷藏室”等系列操作直令网友作呕。

事件发酵后，华莱士也第一时间发出了声明回应，在华莱士官方的声明中，清楚写道，涉事的门店正为北京霍营店，并且，华莱士表示已经进行停业整顿，华莱士真的做到了吗？

9月的重罚，前后不到2个月，同一门店接连曝出食品安全问题。

3月，江苏连云港一女士点的华莱士鸡翅套餐，发现，除了外面裹着的面粉炸成了金黄色，里面的鸡翅和鸡腿全是血呲呼啦的状态，这样的炸鸡，你敢吃吗？

我们还发现，在黑猫投诉平台上，相关投诉也是层出不穷，有在华莱士吃出头发的、有生鸡翅血水蹦出来的、还有吃出苍蝇的…

很多网友在吃过华莱士的问题食品后，都有过拉肚子的难忘回忆。

不过，往常华莱士是让很多消费者肚子难受，如今，在深陷食品安全风波的同时，伴随最新财报的流出，赫然发现，华莱士的吸金大法貌似“失效”。

02，华莱士的“中年危机”！

2016~2020年，连续5年营收净利双增长的快餐连锁巨无霸，没想到，在2021年，“破功”了。

华莱士2021年H1财报显示，上半年归属母公司所有者的净利润为-11.33万元，而去年同期则为+36.34万元，营业收入470.41万元，同比减少17.18%，至此，连续盈利5年的华莱士，在2021年首次迎来了亏损。

冰冷的数据背后，反映的是单店盈利能力的锐降，华莱士如若不进行大刀阔斧的整顿，不提升产品品质与服务质量，未来的路将愈发凶险。

紫财经曾报道，华莱士食品共有438名员工，其中，行销人员和财务人员合计437名，食品安全管理人员为0。

联系到家族式管理，重量轻质和华莱士的野蛮扩张与低价策略，也就不难发现，华莱士频现食品安全问题的核心原因了。

虽然，华莱士在外卖平台拿下了多个区域的快餐和汉堡等品类的冠军，但不表示接受低价的消费者也同样认可食品的品质，华莱士的店铺评分多数不到4.5，社交媒体平台，也充斥着“吃了拉肚子”的留言。

这其实也反映出另一个尖锐的问题，门店扩张速度虽碾压肯德基和麦当劳等洋大牌，但是，品牌的认可度与影响力上，华莱士还远远无法与这些巨头匹敌，相比之下，KFC等出食品问题的概率远远小于华莱士。

量变会引发质变，当食品安全事件一次次发生时，华莱士将不可避免遭遇口碑危机，下沉市场或许有更高的宽容度与更小的选择空间，一二线城市的白领们，早晚愿为更健康的炸鸡，付出多十几块的成本。

当被高端市场“抛弃”后，华莱士终将困在三四五线城市的慢速围城中，高速扩张的华莱士与慢速的市场份额增长之间，或将演变成不可调和的矛盾。

三线及以下城市如今规模已达天花板，华莱士破局成谜，除了面临德克士和正新鸡排等对手的凶猛狙击外，华莱士正在遭遇肯德基和麦当劳等的降维打击，你没看错，KFC也开始逐渐向三四线城市扩张了。

三线城市安庆，已有多家KFC

在新品研发能力、食品安全体验、门店管理和服务等诸多核心板块，被肯德基和麦当劳等甩开了不止一个身位的华莱士，主场优势正在逐步消解，而对“洋军团”的兵临城下。

此局何解？

后记：

纵横商海二十载，华氏兄弟谱写了华莱士的万店奇迹，如今的华莱士，正遭遇口碑与盈利的双重危机，但相信给华莱士以时间，完善的食品管理和监督体系最终能够建立，到那时，流失的用户会不会重归华莱士怀抱？

拭目以待！

参考资料：

信源综合北京消协通报、肯德基官网、华莱士相关财报、中国基金报和互联网那些事等报道，图源网。

本文来自微信公众号“互联网爆料汇”（ID：BLH01888），36氪经授权发布。