精酿啤酒加速洗牌，今年倒下的品牌已超500家

精酿啤酒行业正在加速洗牌。据某平台数据显示，精酿啤酒行业倒下的品牌正逐年上升。从2016年到2021年12月，精酿啤酒相关企业注吊销量分别为11家、40家、116家、278家、414家、506家。

持续的疫情给餐饮行业带来不确定性，是这批精酿啤酒公司倒闭的主要导火索。

作为需要借助场景化消费的产品，精酿啤酒倚重线下渠道，依赖酒吧、餐饮、小酒馆等。一旦遭遇疫情，往往面临着库存高企无法消化、员工成本负担、现金流扭转难等多重压力。

同时，啤酒作为快消品的属性，决定了在这个品类上并不存在报复性消费。华润雪花啤酒董事长侯孝海去年曾表示，随着餐饮、夜场等饮用场所的放开，群体性聚集对消费带来的变化是可以期待，但夏季啤酒消费会不会大爆发，是很难预测的。

精酿啤酒的流行可以追溯到7、8年前。

2013年，啤酒行业产量达到峰值后，出现连续四年下滑。与之相对应，按欧睿咨询的数据，自2013年后，中国啤酒市场的整体销量一直在下降。

随后，缩减产能及高端化，成为啤酒行业升级发展的关键词，而对口感有更高追求的精酿啤酒成为高端啤酒的代名词之一。

各大啤酒巨头纷纷开启产品高端化模式，推出各式精酿啤酒、开业各式小酒馆。熊猫精酿、斑马精酿、猴子精酿、鲸小酒、牛啤堂等一众本土品牌崛起，并先后拿到融资。

但经过多年的市场教育，国内的精酿啤酒渗透率和消费量依然较低。浙商证券研报显示，2019年，国内精酿啤酒的消费量占比仅为2.4%，市场规模占比约5%；预计到2025年，国内精酿啤酒的市场规模约为875亿元，但渗透率也只有11%。

精酿啤酒的市场规模增速也不算太高。公开数据显示，2019年精酿啤酒的市场规模为240亿元，预计到2024年其市场规模将达到680亿元，年复合增长率约为23.2%。这放在整个餐饮市场下，只是沧海一粟。国家统计局数据显示，2021年上半年，中国餐饮市场的规模为2.2万亿元，同比增长达48.6%。

2021年7月9日，在南京开幕的第七届中国精酿啤酒节现场。（图片来源：cfp）

作为创业项目来说，这个品类本身发展也存在一些挑战。比如，需要承担较高的成本。据《北京商报》此前报道，精酿啤酒生产商的生产成本大概在10元左右。这个成本价已超过市场上大多数普通啤酒的零售价。“因为精酿占有人群小，所以产量小，这样就导致成本高。”喜啤士创始人刘俊杰曾表示，国内现在精酿的售价是普通工业啤酒的6~7倍，不符合市场规律。这样的价格无疑会让不少消费者望而却步。

另外，相比于工业啤酒，“野蛮生长”的精酿啤酒由于规范未明、标准难定，在质量、管理、品控等方面也存在多样的问题。比如，国产精酿的保质期短、产量少，都限制了其走出酒吧等餐饮渠道，也制约了小型精酿创业公司的发展。

随着入局者增多，精酿啤酒市场竞争日渐白热化，一些实力不够的公司只能掉队。

但即便如此，也依然有人继续投身其中。据某平台数据显示，从2016年到2021年12月，精酿啤酒相关企业注册量分别为172、399、617、1258、1683以及2450家。融资方面，自2018年以来，精酿啤酒共发生18次融资事件。其中，仅2021年就已经发生11起。

啤酒行业专家方刚接受媒体采访时表示，国内越来越多的小酒厂加入精酿啤酒领域，本土精酿也出现了一些混乱的现象，同样的品质，谁会吹牛，就有可能杀出一条血路，但没有技术品质支撑、没有稳定性保证，也缺乏监管，也难走得长远。

这也导致了当下国内精酿啤酒市场还没有领军性的品牌诞生。但在方刚看来，精酿啤酒仍有发展空间，将来一定会有这样的精酿品牌出现。届时，这一行业也将告别最早的野蛮生长阶段和目前的洗牌阶段，由几大主要品牌支撑市场份额。此外，待国内的精酿啤酒国标出台之后，也会给整个产业带来净化作用。

本文来自“界面新闻”，记者：吴容，编辑：昝慧昉，36氪经授权发布。