胡萝卜吃多了会维生素A中毒？

胡萝卜吃多了会维生素A中毒？

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小雪过后，天气渐寒。虽然由于蔬菜大棚和物流的发展，我们在冬季也能吃到各色新鲜的蔬菜，但是北方有不少居民仍然有囤菜的习惯。白菜、土豆、萝卜这类耐储存的蔬菜陪伴不少人度过了物资匮乏的冬季。这些冬菜里面，胡萝卜自带甘甜，营养丰富，外号“土人参”，是不少中老年人的心头好。不过，胡萝卜这类蔬菜如果吃的太多，皮肤会变黄，这难道是所谓的维生素A中毒吗？

真相

吃胡萝卜的确可以帮助我们补充维生素A，但这并不是因为胡萝卜中含有丰富的维生素A，而是由于胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在酶的催化作用下，可以在体内转化成维生素A。通过β-胡萝卜素的途径来补充维生素A是相当安全和靠谱的，爱吃胡萝卜的不必担心吃多了会维生素A中毒。

胡罗卜 | Pixabay

β-胡萝卜素被吸收之后会先储存在肝脏和脂肪细胞等部位，等到身体需要的时候才会被转化为维生素A。而研究表明，按过量摄入维生素A的标准，摄入β-胡萝卜素并不会引发中毒症状，储存在身体中的β-胡萝卜素几乎是没有毒性的。因此，通过胡萝卜补充维生素A的方式非常安全。

不过，过量摄入含有丰富β-胡萝卜素的蔬菜瓜果也不是全无影响的。这种橙色的色素大量进入血液，的确会让人的皮肤变黄，其症状被称为“胡萝卜素血症”。虽然症状名字和表现看起来很可怕，但是只要停止摄入2至6周，这种症状就会自行消退，对健康也没有影响。

此外，需要强调的是，过量摄入维生素A的确会危害身体健康。脂溶性的维生素A在体内代谢速度很慢，过量摄入的维生素A会以视黄醇的形式储存在肝脏中，时间长了会引起慢性的肝损害；如果一次性摄入剂量太大，还会引发急性中毒，严重的甚至会导致死亡。因此，如果你患有维生素A缺乏症或者有一些需要吃维生素A的皮肤病，在直接摄入维生素A时一定要谨遵医嘱。

吃一口鱿鱼相当于吃40口肥肉？

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海鲜是不少人的心头好，而在众多的海鲜小吃里，鱿鱼相对便宜，吃起来不费事，又很有嚼劲，做法非常多，是不少人逛街、聚会、下饭的不二选择。不过，有传言说吃一口鱿鱼就相当于吃40口肥肉，这可吓坏了不少爱吃鱿鱼人。这个传言会是真的吗？

真相

这个传言的由来，可能是因为鱿鱼和肥肉中的胆固醇含量都比较高。不过，调查数据显示，鱿鱼的胆固醇含量虽然明显要高于肥肉，但并没有40倍那么大的差异，所谓“吃一口鱿鱼相当于吃40口肥肉”的说法并不准确。

鱿鱼 | Pixabay

并且，虽然鱿鱼的胆固醇含量比肥肉高，但这并不意味着吃鱿鱼比吃肥肉更不健康。评价食物营养价值的高低并不能只看一种营养素。100克鲜鱿鱼的能量约为92千卡，而同等重量的肥肉能量为632千卡；鲜鱿鱼的脂肪含量大约为1%，鱿鱼干的脂肪含量也只有5%，但肥肉(鲜重)的脂肪高达88.6%。肥肉的能量是同等重量鱿鱼的7倍左右，脂肪含量也比鱿鱼高了几十倍有余，而且大多是饱和脂肪。饱和脂肪对心血管健康更为不利。同时，鱿鱼的蛋白质含量为17%，而肥肉只有2.4%，鱿鱼对于补充人体所需的优质蛋白质也有较大帮助。鱿鱼中的钙、锌、硒等矿物质含量也要明显高于肥肉。所以，总体来看，鱿鱼的营养价值还是优于肥肉的。

通常来说，每天从食物中摄取的胆固醇含量最好不要超过300毫克。换算成鱿鱼，大约吃36克的鱿鱼干或者125克鲜鱿鱼，胆固醇的摄入量就接近超标了。所以，鱿鱼虽然好吃且吃一口也不会像吃40口肥肉那样夸张，但每次还是不要多吃的好。

长期吃转基因食品会有问题？

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人们在对待转基因食品时，常常害怕“积少成多”，担心短时间内吃转基因食品虽然不会导致任何健康问题，但长期食用会存在隐形的健康风险。那么，转基因食品在长期的安全性表现上真的会有问题吗？

真相

从转基因食品安全性评价体系来讲，转基因食品的评测借鉴了现行的化学品、食品、食品添加剂、农药、医药等安全性评价理念，采取大大超过常规食用剂量的超常量实验，应用了一系列世界公认的实验模型、模拟实验、动物实验方法，这些实验完全可以代替人体实验并进行推算长期食用对人是否存在安全性问题。

从生物学角度来讲，转基因食品与非转基因食品的区别就是转基因表达的目标物质通常是蛋白质。而转基因的安全评价体系，是绝对不允许转入表达致敏物和毒素基因的。因此，只要转基因表达的蛋白质不是致敏蛋白和毒蛋白，这种蛋白质和食物中其他蛋白质没有本质的差别，都是营养物质，蛋白质进人胃肠会消化成小分子成分，为人体提供营养和能量。

从实际案例来讲，转基因食品也并未表现出任何安全性问题。比如，1989年瑞士政府批准的第一个转牛凝乳酶基因的转基因微生物生产的奶酪，到现在已经大约有33年的历史了；1996年，转基因大豆、玉米和油菜大规模生产应用，迄今也有约26年的历史了。这些产品经过大规模长期食用，都没有发现食用安全的问题。

作者：馒头家的花卷、阮光锋、张祎

编辑：阿藜

排版：尹宁流

参考资料：《农业转基因生物知识100问》

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