专访H Cafe创始人:让华人咖啡店在澳打出一片天

今年已经是H•Cafe品牌建立的第四个年头。在这短短的四年里，H•Cafe从一个默默无闻的小咖啡店，发展到了如今拥有诸多直营店与加盟店的华人咖啡品牌。今日悉尼有幸采访到了H•Cafe的创始人Sohpie，请她来介绍她是如何在诸多咖啡店中杀出重围，在澳洲这片土地上闯出自己的一片天地。

SYD：当时是什么样的事情促使你产生了开咖啡店的想法的呢？

Sophie：我是2005年来到澳洲的，来到澳洲之前，我一直都在中国的某酒店担任人力资源部的管理人员，对酒店管理与餐厅运营方面也算是有些经验。来到澳洲之后，我认识了我老公，他当时是一个法国餐厅的星级大厨。在决定开咖啡店之前，我和我老公在这边都尝试了不少工作，工作内容主要也是人力资源管理和餐厅这一块的。然后在2011年的时候，我们就决定而不再是替别人打工，因为我和我老公都是对餐饮领域比较熟悉的，当时就决定在澳洲开创自己的咖啡店品牌，所以也就有了H•Cafe这个品牌。

SYD：当时咖啡店成立的时候，有没有遇到什么样的困难呢？

Sophie：当时我们第一个咖啡店刚刚开张的时候，遇到的困难还是很多的。主要问题还是在于外国人的观念方面，因为在外国人的观念里，中国人就是做不好咖啡的。那会儿我们第一家咖啡店是接手一个澳洲老太太的咖啡店的，然后新店开张的时候，有一些之前咖啡馆的老顾客到我们店里来，发现老板和做咖啡的人都换成中国人了的时候，他们连菜单都没看就掉头走了。那会儿我们大概花了很长一段时间，通过一些促销活动啊会员制度啊才吸引到了一批顾客。然后这些顾客来到我们店里的之后，发现我们的咖啡啊正餐之类的做的都是蛮不错的，这样通过他们的口口相传才慢慢地发展了起来。那会儿之后店里的生意就越来越好。后来我们隔壁的一家Gloria’s Jeans开张的时候，他们那边一个人都没有，而我们这边门庭若市，现在想起来还是蛮有成就感的。

还有一件事就是我们在Shopping Centre开我们第一家入驻Shopping Centre的咖啡店的时候也遇到了不少困难。那会儿我们把店开到Shopping Centre里面后，遭到了隔壁另外一家白人开的咖啡店的打压。由于他当时开店的时间比较久，常客也比较多，在我们的咖啡店开张后他就对他的顾客们说“那家新开的咖啡店是中国人开的，做的东西不怎么样，你们不要去那里。”所以有一段时间我们的生意也是比较萧条的。后来是在那一年的圣诞节假期里，在别人都不开门的时候，我们不休息坚持营业，就在那会儿给我们吸引到了不少顾客。那些顾客也是来我们店里尝过我们的东西后，对我们的东西赞不绝口，之后我们的生意就渐渐地好了起来。后来我们的竞争对手就急眼了，开始跟我们打价格战，还要求他的厨师按照我们菜单上的东西换菜单，然后所有的东西都比我们便宜一块钱。但是那会儿我们也没有采取什么策略，就是尽我们最大的努力给我们的顾客提供最好的食物，所以我们的客源就一直很稳定。在那之后我们的竞争对手发现实在做不过我们的时候也不再折腾了，现在相处还蛮和平的。

SYD：那华人在这边开咖啡店的处境是什么样的呢？

Sophie：华人在这边开咖啡店其实所面临的问题还是蛮多的，特别是从来没有开过咖啡店，或者是从过来没有接触过澳洲餐饮行业的人开起咖啡店更是困难重重。甚至有一些在国内做餐饮做的顺风顺水的老板，来到这边开咖啡店后，生意也没有那么好。一方面原因在于这边的外国人那种“中国人做不好咖啡店”的想法是比较根深蒂固的，这是澳洲这边影响华人咖啡店生意的一大原因。另外一个原因就是一些华人咖啡店的老板对澳洲的餐饮行业是不怎么了解的，食材的供给、厨房的运营什么的都是这些老板会遇到的困难。而一些没有开过咖啡店的人，对于一些咖啡店的问题是全无经验的。这些问题大到咖啡店的装潢、格局，使用的桌椅；小到什么样的咖啡该用什么样的杯子、什么样的盘子，他们都全无经验，而往往是这些细节上的问题影响了咖啡店的成败。而员工的聘用与培训也是这些华人咖啡店的老板的一个大问题。有一些华人老板宁可去聘请一些时薪10块钱却毫无经验的留学生来咖啡店里打工，也不愿意去请一些在餐饮方面有经验的员工。而这些学生往往都没有经过专业的培训，这就使得咖啡店员工的素质大大降低。

SYD：那您觉得您的咖啡品牌与别的咖啡店相比有什么优势呢？

Sophie：我们现在的咖啡品牌已经有了不少的直营店与加盟店，规模也在逐步扩大，而现在我们也开始有了Catering的服务。但是我们所经营的不仅仅是实体咖啡店的业务。我们H•Cafe品牌现在主要的发展业务在于为一些想要在这边开咖啡厅、或者投资咖啡厅的华人提供咨询与定制服务。我们的咖啡馆定制服务是澳洲独家的，所以有需要开咖啡店的华人可以找我们咨询或者代理经营。