立春“人节”:羹煮菜香浮
只从元日到人日,便觉新年胜故年。
买酒买符酬旧社,宜蚕宜麦祝新田。
——宋 魏了翁
大年初七,是“人节”,又称“人日”,即人类的生日。
人节要喝七菜羹,以祈愿健康长寿。
“羹”寓意“更”。元日(大年初一)万象更新,到了人日,则是人事更新之日。从今天起,人入新年,年假结束,重新开始柴米油盐的人间生活。
今天既是人节,又逢立春,正是古人说的“人日春朝并”,是难得一遇的良辰吉日。下一次在立春日喝人节的七菜羹,要等到四十六年后的2063年了。
这样的好日子不可辜负。今天我家三餐都会吃七菜。早餐是母亲亲手采来野菜(上海虽然还冷,野菜已经开始长春芽了),加上立春的春盘菜一起做的七菜羹粥。午餐就是七菜羹了——
七 菜 羹
芹菜
荠菜
芥菜
韭菜
香菜
蒜苗
小葱
繁缕
蔓菁
萝卜缨
以上任选七种
做法:
锅内水烧开,放少许油和盐,加入切碎的七种蔬菜,大火煮熟;
勾少许薄芡,起锅。
蔬菜的品种可以自己选择,但需注意三点:
一定是应季菜(不是大棚菜),初春最早生长的菜,生命力旺盛,有利于升发人体阳气。
一定是辛味的菜(即《吃法决定活法》中介绍的春盘菜),才能帮助人体疏散春季风热,抗病毒。
南方可以采集新生的野菜,排毒效果更好。比如《回》书中介绍的荠菜和繁缕。
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