炒菜时间越长,营养流失越多吗?
怎么,又懒得做饭了吗?
提问者
听说,炒菜时间越长,营养流失越多,那是不是都生吃才好?
丁当
如果生吃最好,那祖先们发明火干嘛……
烹调确实会破坏食物的细胞结构,让营养素向外流出,而且有些营养素又比较怕热,那么煎炒烹炸任何一种烹饪方式都会让这部分营养受损。
同时有些维生素、矿物质还会一点点溶到汤水中流失掉,时间越长流失越多。
但是营养素并不会死光光。
就拿又怕热又溶于水的维生素 C 来说,一般一份蔬菜做熟之后,还能保留一半以上的维生素 C。
更重要的是,很多营养素是「你热或者不热,它都在那里,不离不弃」。
比如蛋白质、糖分、脂肪等,遇到高温可能会发生点结构变化、氧化什么的,但完全不影响它们进入身体后的吸收。
要知道,会用火、会烹调是咱人类好不容易进化出来的高级技能,真不用为了保留营养而刻意生吃。
不过呢,「炒菜时间别太长」的建议还是不错的,熟得刚刚好,可是一门技术活。
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