节气丨清明时节 家家馃
文 | 老味道
图文来源 | 本物记 ID:ben5ji
“春分后十五日,斗指丁,为清明,时万物皆洁齐而清明,盖时当气清景明,万物皆显,因此得名。”
——《历书》
一侯
桐始华
二侯
田鼠化为鴽
三侯
虹始现
清明来向晚,山渌正光华。杨柳先飞絮,梧桐续放花。
鴽(ru)声知化鼠,虹影指天涯。已识风云意,宁愁雨谷赊。
——元稹《咏廿四气诗·清明三月节》
清明时节,春回大地。桐华是油桐树开始出花;天气晴好,阳光温暖,天地间阴气潜藏而阳气渐盛,田鼠因烈阳之气渐盛而躲回洞穴,喜爱阳气的鴽鸟开始出来活动;虹为阴阳交会之气,若云薄漏日,日穿雨影,则虹见?
春雨润物,万物新发,风轻云淡,一派生机盎然,经历了冬日严寒初春苦雨的人心情也会愉悦起来。
此时“梨花风起正清明,游子寻春半出城”,约上三五好友,踏青游玩舒展筋骨,快哉。
或“慎终追远,民德归厚”,携老扶幼扫墓祭祖,于春日萌新的鲜活里,不忘先祖养育之恩,不致得意忘形。
踏青为乐需带吃食充饥,祭祖扫墓需奉鲜食同享。艾果,自古是清明应季食物,取雨后之艾蒿与清明草而成,是郊游或祭祖随身携带之物。
“彼采艾兮,一日不见,如三岁兮”
——《诗·王风·采葛》
春雨神奇,贴地的艾草一夜过后长高好几尺。农家最懂天时,趁新雨后老少提着篮子,一起出门采艾草。野菜在于鲜嫩,趁艾草未老,赶紧接收这份自然的馈赠,回家动手做艾糕过清明。
艾果的制作
食材准备:粳米饭、笋丁、肉丁、粽叶、艾草(清明草)
艾果养成:
a.将采回来的艾草挑择清洗,放到开水焯熟,再加少量凉水,放入石鼓中搅打成糊
b.将蒸熟后的粳米饭倒进石臼中,用木杵碾压粳米饭,使其初步形成粘稠的米团形态。
c.当米饭开始变得粘稠时,加入捣烂后的艾草,使艾草融合进粘稠的米团,不断舂米团直到呈均匀的绿色为止,包艾果要用的绿粿就成型了
d.把面团分切成小块,取一块搓圆压扁,包入备好的笋丁、肉丁、雪菜丁等馅料,收口搓圆
e.在包好的团子下面垫棕叶,上锅大火蒸15分钟即可
艾果的吃法
这枚艾果来自浙江金华武义县山村畲族人家,在自家蒸笼上熟了后用保鲜膜包好,现做现发,小可爱们收到后肯定不会是热乎乎软沓沓的馃儿。那怎么吃呢?
1️⃣放在家里的小蒸笼上蒸软即可
2️⃣在煎锅里稍微煎一下,艾糕松软了就可以吃了
3️⃣最简单的方法当然是放到微波炉中加热1-2分钟
艾果是清明节的时令小吃,每年此时市场上卖艾果(清明果、青团、艾糕)的商家很多。一个吃货除了有应时进食的修养,还得有懂行的技能,保证自己吃得健康放心。
正确吃艾果小知识
清明粿的保质期不长,不能久放,一般几天后外皮就会发硬,颜色变淡转黄,风味大损。
那如何才能吃到放心的清明粿呢?
No.1 在选购清明粿时认真查看食品标签,重点关注生产日期、保质期、食品生产许可证。
No.2 购买后在3天内尽快食用,以防变硬及微生物超标。
No.3 一闻二看三捏的小窍门:一闻即清明粿要有浓郁的艾草清香味,这说明原料比较可靠;二看颜色是否偏绿,偏绿的为上品,发青发黑、通体透亮的有添加人工色素的可能;三可轻捏,距离生产时间已有好多天的清明粿捏上去还是软绵绵的,则有添加防腐剂的可能。
为了提高劳动效率,也为了更加便利的生活,机器生产把越来越多的人从手工劳作中剥离了出来。吃惯了工厂机器规模制造的食物,想起小时候家庭小作坊一步步亲手制作的小吃,发现曾熟悉的一切都变成了珍稀。
感谢那些勤劳的人,仍坚持用双手慢慢地创造美食,让清明不能回家祭祖的游子,吃到一枚带人情味的艾果,遥寄乡思。清明思乡的小伙伴们,快快动手自己做个艾果,聊解愁思吧。
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编辑:大眼妹
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