八妹美食时间丨色香味俱全的蛋黄酥,火爆朋友圈,纯小白也不会失手
八妹美食时间专栏第五篇来啦!
今天推荐的蛋黄酥算是我们编辑小妹的成名之作,犹记得她第一次给我们带过来用精致盒子装着的蛋黄酥,格调远超很多精品甜点店。咬一口,表皮酥口,豆沙和咸蛋黄组合成的味道层次感非常强。
编辑小妹做的蛋黄酥,获赞无数。
所以今天给你推荐这个,做法稍微有些复杂,但按照方子做也不难哈。
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文/ 金融八卦女主创
蛋黄酥因它独特的美味和颜值,成为朋友们私房甜品的佼佼者,在各种糕点店卖的也非常火。
蛋黄酥由酥皮和油酥层层包裹,里面是香甜的红豆沙和整整一颗富得流油的全咸蛋黄,咬一口,彻彻底底的味觉满足感。
今天给大家介绍的蛋黄酥的方子,经过编辑小妹多次亲测,味道好,外形美,而且绝不会失败,稍微包装,卖相还特别好。
先上几张让你们垂涎欲滴的美图:
配方分量:
6个,如果做12个的话,配方都加倍即可。
主料:
水油皮:中筋粉(也就是普通面粉)80克、黄油(或猪油)25克 、水30克、糖粉15克 (做法详看步骤)
油酥:低筋粉60克、黄油(或猪油)35克
辅料:
馅料: 红豆沙160克(附豆沙馅教程 )、鸭蛋黄6个(直接买熟的或者提前烤出来)、白酒适量
装饰: 蛋黄1个、熟黑芝麻适量
做法步骤:
1、所有材料称重后待用,如果经常做饭,拿捏食材手感好的话,不用称重也可以,来个合影吧!
2. 先把黄油室温软化或者隔水融化。
3. 水油皮的制作。把糖粉15g和中筋面粉80g过筛后,加入30g水和25g黄油混合,开始揉面,揉出薄膜状态即可,力气小的话,得多揉一会才行哦。(八妹贴士:有面包机的话,可以用面包机揉面。)
4.面揉好后,盖上保鲜膜醒30分钟。利用醒面的时间,咱们来做油酥吧。
5. 油酥的制作。将35g黄油和60g低筋面粉材料混合,也就是把两者捏成团就行。
6. 蛋黄和豆沙的结合:
如果是买的生咸鸭蛋,依次拨开轻轻取出蛋黄放油里泡一会儿,然后表面喷酒,放入烤箱180度8--10分钟。(如果是用煮熟的咸鸭蛋黄,蛋黄酥烤出来口感会差一些,因为剥熟蛋黄是个细致活,很容易把蛋黄剥成半个哦)
把豆沙馅分成6份。用手掌压成片片后,每个片片上包裹1个鸭蛋黄,然后滚圆润备用。(豆沙馅颜色暗沉看起来不好看,不要紧,重要的是好吃)
7. 将第一次揉好的水油皮和油酥各自分成6等分。
8. 将水油皮擀成圆片片,每个片片包裹一个油酥,收口朝下,滚圆。
9. 包裹着油酥的面团压扁,擀成牛舌状,越长越好~自上而下卷起来。
10. 全部擀成牛舌状卷起来后,盖保鲜膜醒15分钟备用。
11. 取一个卷,收口朝上,擀开。再自上而下卷起,依次完成其他五个。
12. 用拇指在卷好的卷收口中间摁一个坑~中间对折一下。
13.把对折后的面团擀开,擀成圆片片。对折的目的是酥皮分层。
14.每个圆片片里包一个之前滚好的馅(豆沙裹着蛋黄),随意进行收口,滚圆。
15.嗯呐,最后就是酱紫。
16、准备一个鸡蛋,把蛋黄和蛋清分离,只留下蛋黄然后打散。
17.把蛋黄刷在每个面团上,要刷均匀哦。
18.都刷好后,撒上黑芝麻。
19.马上要接近尾声。烤箱预热170度,放烤盘里送进烤箱烤25分钟。过程中屋里飘着黄油的香味,特别有打开烤箱钻进去的冲动。
20.最后几分钟要观察上色情况,变金黄色即可出炉
21、香喷喷的蛋黄酥就这样诞生了,so easy,妈妈再也不用担心我的伙食。
不是我吹,色香味俱全!八妹觉得你做好了甚至可以拿去开创第二职业!
以前一直围观别人家美食的宝宝们,只要肯学,再难的制作都显得so easy!这个方子写得很详细,有不清楚小疑问可以给八妹留言,如果你有下次想看到的美食配方也可以提意见哦~
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