澳中餐厅纷纷倒闭，生意艰难！知情人透露内情，当老板日子也难捱…（组图）

近日，悉尼中国留学生Jonathan向澳媒揭露华人圈剥削现状，称“在悉尼的亚洲餐厅，少付薪资是常事”。

文章发布后，有网友称，其实悉尼华人餐厅老板生存也很艰难，各有各的苦衷，他们根本无力支付员工法定薪资，也有网友认为，无论是什么原因，都应该合法支付薪资。

在澳洲的中餐馆有多难做，看一组数据就知道了。

根据《悉尼先驱晨报》的一项调查显示，一般中餐馆开业6个月后才能收支平衡。在悉尼，餐馆因资金不足以及经营管理不善而倒闭的比率高达50%，且亚洲餐馆的倒闭率还高于此数字。

（来源：Good Food）

而近年来，有许多声名显赫的澳洲中餐厅纷纷倒闭。

2018年6月，餐饮巨头、米其林星级餐厅——添好运 （Tim Ho Wan）决定退出悉尼。

2018年7月， 悉尼唐人街高档餐厅外滩海鲜（Waitan Restaurant）在开业5年后宣布破产，并委任清算人处理130万澳元的债务，其中包括欠税局和新州政府财政收入办公室100万澳元。

（来源：Domain）

2018年11月，悉尼最受欢迎的中餐厅之一百福（King’s Seafood）在其中一位创始合伙人去世后突然倒闭。

11月22日，在悉尼西北的Eastwood百福餐厅举行的拍卖会吸引了许多人的前来。

 （来源：Real Commercial）

根据Ibis World最新发布的澳洲餐厅行业分析报告，自从2015年以来，澳洲餐厅的营业额每年都有微弱下降，其中2017-2018年的餐厅收入总额比上一年度减少0.5%。

其中中餐馆的平均营业额更是逐年惨淡，连年下降。这与经营餐厅所需越来越昂贵的租金与人力成本，澳洲经济衰退，消费需求下降、以及消费者们愈加挑剔的健康意识有关。

李先生曾经在悉尼唐人街营餐馆多年，他说“我在1990年左右来澳，开什么店都赚钱，现在员工频告老板违反劳工法、店租与人力各种成本又涨，很多人都不敢进餐馆业。”

他指出，澳洲规定公司最低时薪现为19澳元多，比当年要高得多，尤其大酒楼属于劳力密集，更是难以负担成本飙升。

此外，李先生还表示，从2018年夏天开始，两家酒楼陆续歇业，大酒楼愈来愈难经营，除了悉尼中餐馆饱和，越来越少的年轻人当厨师更是隐忧。

 “我20年前进入餐饮业，当时没得选择，周末或国定假日餐厅最忙的时候，根本没法陪家人，现在年轻人不愿这么苦。”他表示，好的师傅难找，连带影响菜的品质，“在澳洲开餐厅，只要找到好厨师，基本都能赚钱”。

网友“美丽人生”在墨尔本也经历了中餐馆行业的尴尬，她甚至还总结出了一套“金玉良言”：

“开餐馆的地点不一定非要繁华，要看人群。有的明明同在一条街，道南道北天壤之别。”

曾经有开发商邀请该网友到“黄金地段”开店。该网友坚决拒绝！原因是“”那个地段，面临交通要道，车水马龙，十分繁华。

但，不是居民区。

周围三万多工人工作，长途卡车停留站，仓库，货站。一到周末水静鹅飞，一个只靠午餐的餐馆，是没有前途的。中午排长龙忙死你，也白搭。每人消费几块钱，够不到高额房租。”

该网友还指出：“事实证明我们做了对的决定。那家店，后来被一个朋友经营，三年不到就关了。他从悉尼来，虽说不付任何投资，但锅碗瓢盆总要买的。三年基本没赚任何钱。后来又改成越南粉，又改成泰国餐，直到最近招牌换成西式糕点。”

中餐馆是华人在澳洲的一个主要的产业。但是华人餐馆也参差不齐，尤其大批移民到澳洲，很多来了澳洲就开餐馆。而中餐馆如今陷入困境则有很多原因。

//一， 好厨师，好炒锅难请//

好的餐馆对炒锅师傅很是依赖。好的炒锅，就算有手艺，脾气大得很，业主也头痛。

有网友曾经表示自己在本地群里，看到一位经营高档中餐的老板娘发出雇人短信，说请炒锅，不会可以教。该网友笑了半天。随后又摇头无奈。

该网友表示：“干餐馆的都到什么地步了？是个人就行啊！可好的优质的饭菜，并不是随便什么人都能做出来的。”

还有餐馆从业者表示：“我用过一个台湾来的大厨，手艺很高，认真做得时候，真是飘香飘香。而且肚子里货多，就是见识多，随便什么料，马上就能对火出像样的餐。但是，这种人，不但要价要得离谱，而且绝对不是时时都给你尽力的。客人一排队，立马撂挑子。你说老板请这种人，哪里伺候得起？”

这就是为什么一家店，有时候好吃得不得了，下次再去就难以下咽。有可能换人了，有可能是厨师心情不好。

//二、门槛低，成本高//

开个餐馆赚钱，是低端生意。随便什么人，有几个存钱，少量投资，端个炒勺，就开门营业赚钱了。

比如福建人尤其热衷开Buffet店。但是Buffet店如今运营成本超高，维持最难，人工加食材就让人钱包大出血。

以前食材成本可以忽略不计，牛鸡肉蛋都便宜。这些年，年年增高，Buffet店要盘盘碟碟都填满，客流量不够，晚上收工哗哗倒进垃圾桶，都是损失。

人工方面，这种形式不可能少用人，后厨前台，一个萝卜一个坑。人工是大头。现在到处嚷嚷最低薪，有的Buffet店不出薪水，是违法行为。曾经有一个这样的老板被人告，搞到证据，坐牢罚款。

有从业者称：“前几年店附近声势浩大开一个Buffet自助餐。当时我的大厨还表示担心。据说光装修就七八十万澳元，据说就连地板上的贴边都是高级材料。那又怎样？满打满算不到两年，关门大吉。”

//三、菜单随意，做菜任性//

中餐馆有个毛病就是不喜欢按照食谱和菜名做菜。一般西方餐馆菜单上标注了内含什么食物，什么调味料都会写明，厨师也会严格按照菜单所写来做。

但中餐馆就任性得多了，同一个厨师都同一种菜都有可能出现不同的“加料”，味道更是大相径庭。还特别喜欢搞“时蔬”，就是餐馆当天有啥就做啥。

所以不少中餐馆都不会再菜单上注明完整的材料食材和佐料，这恰恰是当地人很不喜欢的。

说到餐单，中餐馆还有一点就是包罗万象，应有尽有。仿佛把整个城里所有中餐日餐韩餐的菜式都囊括进去。犯了经营生意的大忌。

但凡做开店生意，对顾客都有个定位。你要吸引那一个层次的客人？你周围最多的人是收入什么档次？一概不管，只求全席。你想讨好所有的人，其实就是得罪了所有的人。因为你失去了特色，失去了质量。

有人说澳洲的中餐馆都是：“在夹缝中求生”？