你吃的鱼油真的新鲜吗？业界内幕恐不乐观（图）

一项调查显示，市面上60种鱼油补充品大型零售品牌中，超过1/10的鱼油产品不新鲜、变质、发出腐臭味，而业界的普遍作法是添加调味剂以掩盖腥味。

鱼油因为富含omega-3，对预防心脏疾病、改善大脑功能、加强新陈代谢有益，而成为受欢迎的营养补充品。不过英国《卫报》（The Guardian）报导，根据美国独立保健品检测机构Labdoor调查，美国市场上60个大型鱼油零售品牌中，超过1/10的鱼油产品不新鲜、变质、发出腐臭味，其中有些品牌甚至超过机构建议最大值的11倍，将近半数刚好落在及格边缘。

报导指出，产品氧化就容易变质、飘出腐臭味，鱼油产品氧化后会飘出强烈的鱼腥味及腐烂味道。

Labdoor研究主任马克（Dan Mark）指出，鱼油氧化相当常见。

不过保健品市场很大程度上未受到管控，因此拥有170个会员的“全球EPA暨DHA组织”（Global Organization for EPA and DHA Omega-3，GOED）自行订定鱼油氧化限制标准，将限制订在26，数值愈高代表变质程度愈高。

Labdoor依据全球EPA暨DHA组织设定的标准，于2014至2018年间检测美国市场上数十种鱼油品牌，发现半数产品的品质刚好落在标准值之内，平均为24.4分，有产品超过推荐值11倍，达281.1分。

针对鱼油变质、飘出异味，纽西兰奥克兰大学（University of Auckland）研究人员阿尔伯特（Ben Albert）表示，业界的普遍作法是添加调味剂以掩盖鱼腥味，让氧化的鱼油更容易被消费者接受。他强调，不能端靠味道来辨别鱼油是否氧化，因为某些种类的鱼油味道就是比较强烈；另外，也不能因为鱼油没有怪味就认为没有氧化。

报导指出，事实上对于所有含有不饱和脂肪酸的油品来说，氧化本来就是正常过程，鱼油尤其容易氧化，遇热、接触到空气或光，氧化的速度会更快。

另一方面，鱼油的供应链长，而且通常缺乏适当的保存设施，因此更容易氧化。多数鱼油使用祕鲁鯷鱼精炼而成，一旦收成，油通常会运到中国大陆进一步提取、蒸馏，再运到北美洲或欧洲包装，每一个环节都需要在低温下快速进行。

Omega-3专家马丁森（Bo Martinsen）说，从最初捕获鱼开始就要非常专注，因为一旦鱼油氧化，就无法回复到新鲜状态。

目前尚不清楚鱼油变质是否对人体有害，不过先前有研究指出，高度氧化的鱼油对胆固醇有负面影响，另外在动物实验上，服用高剂量的鱼油被证实出现毒性作用。

阿尔伯特说，过去研究告诉我们氧化改变了鱼油的作用方式，效果改变代表消费者会想要避免买到氧化的鱼油。

马丁森则认为，无论是否有害，变质鱼油可能都不如新鲜鱼油有效，他说高度氧化的鱼油化学成分改变，可能因而降低益处，不过这些研究目前都还没有定论。

全球EPA暨DHA组织技术总监班南柏格（Gerard Bannenberg）认为民众不需要担心氧化问题，因为规范中提到的氧化程度其实相当低，就算产品轻微氧化，也不太可能损害健康。