四川火锅协会研究统一辣度标准！专家：实际很主观，执行难度大（组图）

四川美食可谓无辣不欢，然而说到对辣的接受程度，则是因人而异，有人微辣已吃不消，但亦有人即使吃到特辣仍觉得不够过瘾。

近日，就有网民在四川麻辣社区发帖称，微辣、中辣、特辣过于主观，应该更加科学地制定全省统一的火锅辣度指数。

对此，四川省火锅协会表示，意见靠谱，正在研究方案。不过也有专家认为，执行难度很大。

现时打开各大各短片平台，都能看到诸如《老外挑战成都最辣火锅，开吃前签「生死状」》、《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》等火锅炫辣的内容。

同时，「比辣」也成为一些火锅店的宣传噱头。在重庆渝中区，更有火锅店贴出招聘告示，将薪资和吃辣挂上了钩，待遇为印度魔鬼辣9800元（人民币．下同）、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元。

不过，对辣的接受程度是一项很主观的事情，为避免以辣味噱头的网红店遭游客误认为成都火锅的代表，有网民建议，成都应该率先推广辣度标识，形成新的行业规范，结果获大量人附和。

四川省火锅协会亦有回应，执行会长严龙表示，正在研究为火锅辣味定级的统一标准，将采取「度数」来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精确地选择锅底。

事实上，早在1912年，美国药物化学家史高维尔（Wilbur Lincoln Scoville）便发明了世界最早衡量辣度的方法，即史高维尔辣度单位（Scoville Heat Unit，SHU），以此表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数，测出的辣度从0个单位到几十万个单位。

SHU是世界最早衡量辣度的方法。图为美国德州侯斯顿一处标有SHU指数的辣椒摊位。（Wikimedia Commons＠WhisperToMe）

中国方面，2006年，湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，制定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准。2014年，四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以SHU原理为基础，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个等级。

2017年，德庄集团发布「李氏辣度」标准，以「度」为单位，把火锅的辣度分成微辣（9°至29°）、低辣（30°至39°）、中辣（40°至49°）、高辣（50°至59°）、特辣（60°至69°）、暴辣（≥70°）六个等级。

2018年，重庆市质量技术监督局还发布《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级（150SHU=1辣度）。不过与唯一强制执行的食品安全标准不同，其属于推荐性的地方标准，并不为人熟知。

不过对于统一标准，专家有所保留。重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫表示，辣或不辣是基于每个人接受度不同，实际上是一个主观标准，和客观标准很难统一。而且，辣度标准可能会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本，并最终反映到火锅价格上，故标准的执行难度很大。