做菜添1常见调味料恐罹胃癌？医揭健康解法（图）

一项新研究显示，在食物中添加「盐」可能会增加胃癌的风险。研究人员发现，与「从不」与「很少」添加盐的是受试者相比，「总是」在食物中添加盐的受试者，罹患胃癌的风险高出41%。对此，专家解释了研究结果，以及要如何降低胃癌的风险。

健康网站《预防》（Prevention）报导，在拿起盐罐之前，人们可能需要三思而后行。一项研究显示，在食物中添加盐可能会导致人的寿命缩短，还恐怕会使罹患胃癌的风险增加41%。研究人员发现，与「从不/很少」添加盐的人相比，那些「总是」在食物中添加盐的人（注意，该研究没有提供频率数据）患胃癌的风险高出41%。

新泽西州胃肠病学协会的胃肠病学家博克瑟（Andrew Boxer）医师说，这项研究显示，餐桌上总是在食物中添加盐会增加胃癌的风险。博克瑟医师也指出，盐摄取量与胃癌之间的关系，可能是由于发炎造成的。

医疗产品公司美敦力（Medtronic），胃肠病学家兼内视镜首席医疗官奥斯丁（Austin Jiang）医师表示，盐摄取量与胃癌风险增加有关，但发生这种情况的机制尚不清楚。但盐不代表就是坏的，而且也并非唯一与胃癌有关的因素，奥斯丁博士说，胃癌最常见的危险因子包括幽门螺旋杆菌感染（H. pylori bacterial infection）、吸烟、饮酒、肥胖和胃癌家族史。

博克瑟博士也指出，除了高盐饮食之外，饮食计画中缺乏新鲜水果和蔬菜（提供保护性抗氧化剂和维生素）也会进一步增加胃癌的风险。奥斯丁医师建议，避免吸烟和饮酒，均衡、多样化、高纤维饮食有助于降低胃癌的风险。博克瑟博士同意相关说法，并补充，减少食用含有硝酸盐和亚硝酸盐的烟熏、腌制食品也可能会降低胃癌的风险。