外卖员最嫌弃的黄焖鸡，倒在315前夜（组图）

打工人最爱的黄焖鸡，倒在315前夜。

前两天，新京报记者曝光，杨铭宇黄焖鸡部分门店出现剩菜回收、变质食材、无证上岗等乱象，一石激起千层浪，不少爱吃黄焖鸡的网友表示天塌了。

比口水鸡、回锅香菇、色素牛肉更扎心的是，店员漫不经心的一句：反正又吃不死人。

尽管杨铭宇火速道歉，但消费者并不买单，还接连吐槽，道歉信都能出连载了吧！

这次黄焖鸡事件，国务院食安办挂牌督办，重视程度可见一斑。

食品安全问题屡见不鲜，为何这次国家重拳出击？

因为头部品牌的口碑危机，对行业来说是致命伤。

城门失守，顾客会本能质疑整个品类。“一直以为连锁品牌会比较放心，没想到也这样。” 黄焖鸡热搜下，这样的评论随处可见。

全球开店近3000家的杨铭宇，屡次出现安全问题，加剧了用户“条件反射式怀疑”，认为黄焖鸡=食品安全高风险，这种连锁反应才是最可怕的。

黄焖鸡本身没有错，头部品牌的经营漏洞才是问题根源。

黄焖鸡一哥，沦落为外卖重灾区

黄焖鸡的世界里，成也杨铭宇，败也杨铭宇。

前段时间，多名外卖小哥在网上分享“最不能点的外卖”，其中“黄焖鸡”成为高频词汇。

这些爆料并没有引起大家恐慌，因为在这份“外卖员食安地图”上，很多品类都难逃一劫：除了黄焖鸡，炒饭、麻辣烫、饺子、盖浇饭、粥等都是雷区。

毕竟打工人还是要吃饭的，于是大家自研生存指南：比如国潮外卖袋、黑色液体勺、山寨软饮，占了任何要素都要小心。

除了避雷帖大家还有信任专区，像刘文祥麻辣烫这种赌上老板名誉的“实名制餐厅”，还有全国连锁都在安全区内。

因此就算黄焖鸡被外卖员点名，杨铭宇依旧深得信任，毕竟它是黄焖鸡米饭的鼻祖，巅峰时开出6000家门店。

黄焖鸡米饭这个品类的诞生和荣耀，大多源于杨铭宇。

黄焖鸡原本是济南老字号“福泉居”的一道招牌菜，杨铭宇黄焖鸡的创始人杨晓路发现，黄焖鸡和凉拌黄瓜一样受欢迎，于是改良配方在2011年开了第一家店。

杨晓路开店用的儿子名字，也算赌上了信誉。用他的话来说，是把这个品牌当儿子来养的，希望能做成百年企业。

杨铭宇黄焖鸡第一家店只有18平米，因为好吃又下饭，刚开业就能每天卖出300多份。

开店不到两个月就经常有食客打听能不能加盟，杨晓路意识到，靠这道菜不光能开店，还能干更多事。

于是杨铭宇开业第二年，就开放了加盟。加盟费不高，有个三万五就能开店，吸引了很多人。

前期90%的加盟商都是回头客，吃着吃着就签了加盟合同。

据杨晓路回忆，当时公司就3个人，一天就能签17、18份合同，天天整理合同到凌晨。仅2014年就签了2000多家加盟店，每天公司一开门加盟者都会排起长队。

自此杨铭宇开始在加盟的路上狂奔，开店不到3年，其加盟店如雨后春笋般在全国各大城市涌现，彻底带火了黄焖鸡米饭这个品类。

最风光时全国有3万多家黄焖鸡店，黄焖鸡米饭也和沙县小吃、兰州拉面并称为“三大国民小吃”。

早在2017年，杨铭宇就走出过国门，比沙县小吃和兰州拉面都早。还获得美国FDA产品认证，是第一个进驻好莱坞和迪士尼乐园的中式快餐品牌。

只是大家没想到，实名制+超级连锁两道保险，也没挡住杨铭宇翻车。

杨铭宇快速崛起，多亏了两个时代红利：一是预制菜，二是外卖。

2013年，杨晓路建立了第一个预制菜工厂，让烹饪过程繁杂的黄焖鸡，能在十分钟内装盘。

这种标准化制餐加上快速出餐的模式，完美契合了外卖的流量逻辑。恰逢2014年是外卖市场爆发的高峰期，黄焖鸡品类借着外卖东风迅速崛起，成了打工人的外卖常客。

在预制菜和流量的加持下，杨铭宇的加盟店更是一路狂飙，在2021年达到巅峰，全国开店6000家。

只是彼时杨晓路并不知道，这两个迅速崛起的捷径，会成为品牌信任崩塌的导火索。

加盟模式失控，为压缩成本两头摆烂

这些年，杨铭宇一直是食品安全差评榜上的常客。

最出圈的是2024年郑州食物中毒、四川老鼠门，如此严重的翻车，却没推动杨铭宇黄焖鸡系统性整改。

屡教不改背后有多方面原因，比如外卖平台审核不严、监督力度不够、惩罚不够狠等，但最本质的问题还是成本。

杨铭宇草莽时期延续下来的加盟模式，在受到外界冲击时便开始由内瓦解。

1.标准化的致命漏洞，抵不住利润诱惑

廉价快餐界有个生存悖论：消费者需要性价比，但商家在成本压力下，不得不在食材、人工、房租间走钢丝。

黄焖鸡一份20-25元的价格，和9.9的穷鬼套餐相比并不是属于廉价快餐，但现在很多黄焖鸡商家一半以上的订单都来自外卖，经营成本加上一笔平台分成，商家很容易被利润诱惑。

杨铭宇的加盟模式，则给了不法商家们可乘之机。

深挖杨铭宇官网发现，其宣称的中央厨房统一配送，是半包式供应链。华北地区加盟商自曝："总部仅强制采购溢价15%-20%的酱料包，鸡肉蔬菜全由本地采购。"

如此一来，加盟商便拥有了完全采购权，“能省则省”也成了部分门店的生存哲学。

有些加盟门店挂着鲜肉的招牌，却用每斤4元的冷冻拼接肉，只为攫取更高利润。

2.管理失控，突击检查干不过日常摆烂

杨铭宇黄焖鸡卫生问题屡禁不止，本质还是品牌管理的失控。

在品牌成立之初，杨晓路为了管理加盟商制定了不少措施：

杨铭宇黄焖鸡实施一级代理责任制，同一城市加盟商的选址、加盟流程到日常运营，都由代理负责；

公司也有稽查队，日常工作内容就是在市场上监督、抽查；总公司还有多部投诉电话，可以让顾客投诉上达天听。

流程看似很完善，但随着加盟数量增加，监管力度也随之下降。再多的突击检查也敌不过日常摆烂，有几千元的微薄罚款也挡不住一些人铤而走险。

有前加盟商透露，一级代理商只关心加盟费，对于后厨的操作全靠加盟商自觉，所谓的定期巡查仅是拍照打卡。

这也导致了店员无健康证上岗、食材过期发酸、劣质食材等问题长期存在却未被查处。

以这次曝光的三家加盟店为例，分别在郑州和商丘，相隔200公里，问题却如出一辙。加盟商没有统一风格，没有统一供货，好像挂个牌子订个酱料就能经营。

这种“贴牌式加盟”的模式背后，加盟商想着总部兜底，品牌想着不缺加盟商。出现问题就“公关式灭火”，犯错误就改，改完再犯，道歉信也主打循环利用。

杨铭宇这种“半吊子供应链”+“甩手掌柜式管理”的经营模式，在缺乏有效监管的环境下，人性的贪婪会被无限放大。

黄焖鸡的自救秘籍，

藏在连锁店的账本里

杨铭宇事件伤害的不仅仅是品牌，还有很多良心加盟商。

热搜下，不少杨铭宇的加盟商纷纷跳出来澄清，比如郑州正弘城的一个加盟商，通过一镜到底的方式，拍出后厨的干净卫生，试图撇清这次大众的负面声音。

刀哥了解到，有河北的杨铭宇商家表示：自己用的都是双汇冰鲜鸡，早晨送货都配质检报告；米饭之前在粮油厂订，后来担心掺假就从大超市订货，就是为了留住回头客。

此次事件爆发后，杨铭宇加盟数量直线下降。而头部品牌口碑崩塌，对整个黄焖鸡品类的打击也是巨大的。

早在2023年，黄焖鸡米饭就从打工人“快餐之王”的宝座上跌落，不仅输给了吉野家，还远远落后于兰州拉面、沙县小吃以及老乡鸡、杨国福、张亮麻辣烫等快餐巨头。

在麻辣烫、香锅界的一哥带着品类做大做强时，同样是快餐鼻祖的超级连锁的杨铭宇黄焖鸡，却像不负责的渣爹，不仅坑了亲儿子“杨铭宇”，还坑了一众追随的养子。

如今，黄焖鸡想要自救，方法可以从快餐连锁同行的账本里找。

首先算好成本账。杨铭宇作为成立14年的连锁品牌，供应链用的还是12年前的模式，这种只卖高利润酱料的模式，确实能省下一笔供应链费用，但从长期来看，反而越省越亏。

作为对比，老乡鸡就通过自建养殖基地和中央厨房，实现70%以上菜品“餐厅现做”，并公开20万字的《菜品溯源报告》，确保食材可追溯；南城香则通过凌晨加工、按需订货的短平快模式减少库存压力，并通过数字化系统实时监控各环节损耗。

这些品牌斥巨资建立供应链反而把价格打下来，背后效率才是成本账的关键。

比如南城香的厨房，设计的能操作人员站在原地不动也能把操作流程全部完成，尽量少走路，让传碗、收碗、收桌子的时间全缩短，每省一步都是效率。

如果杨铭宇黄焖鸡拥有自己的全系供应链，通过规模效应把菜品价格打下来，加盟商自然不需要冒着翻车的风险在菜品上抠利润。

其次算好口碑账。黄焖鸡彻底失去口碑，是从“一封封”道歉信开始的。

仅这两个月已经有很多品牌告诉杨铭宇，什么才叫正确的危机公关，无论是胖东来的红内裤事件，还是海底捞的小便门事件，无不证明一个真理：等待会产生仇恨。

杨铭宇若想逆风翻盘，必须主动出击。

杨铭宇需要做的，除了可以学习老乡鸡在中央厨房和门店后厨，开通实时直播，让消费者“云监工”，还要解决最根本的问题：让大家赚到钱。

可以参考南城香通过“店长承包制”将经营权下放，同时保留总部对供应链、品控标准和财务系统的强管控，通过给店长超额利润分成，激发一线员工的管理力等。

杨铭宇黄焖鸡现在最需要做的，不是在后厨安装摄像头监督，而是让监督的人、加盟商、店员等各个链条都赚到钱。

杨铭宇想成为百年老字号，旗下加盟商必须有一个共识：只有杨铭宇这个品牌好了，我才能更好。

总之，不管向哪位同行学习，杨铭宇都要算好“品牌账”，若不能从“加盟模式”的野蛮生长转向“精细化运营”，整个品类可能都要为此买单。

未来，快餐行业的竞争力不仅是门店数量，更是对消费者的敬畏。