春节不用忙，教你4道“硬菜”，提前准备好，来客一加热就是大菜

春节马上就要到了，很多小伙伴已经开始为年夜饭做准备了，别看只是一顿简单的家庭聚餐，其实多数人很早就开始忙活起来了，要不然等除夕夜再做，就会手忙脚乱。

另外在春节期间还会有亲朋好友上门拜访，此时难免不了做一桌子菜，如果可以提前准备好几个拿手菜，那么到时候只要一加热，美味就能上桌，特别的省事。下面就为大家分享几道可以提前准备的硬菜。

一、【卤猪蹄】

主要食材：猪蹄2个、葱姜、干红椒、冰糖

1、猪蹄清洗干净后咱们冷水下锅，加入葱姜料酒去一下腥味，然后开大火煮开，煮开之后把浮沫打掉，再煮2分钟，然后捞出后再清洗干净。

2、锅里倒入适量食用油，然后再倒入十几颗的冰糖，开小火把冰糖炒至融化，然后小火炒至枣红色，不要炒过了，要不然做出的卤肉，口感会发苦。

3、接着我们把洗净的猪蹄放进去，然后加入，一小把干红椒，放入适量的食盐，多一点的酱油，再倒入生抽。

4、好吃的关键就是这个卤料了，配料有点多，大家记住，桂皮2克、良姜2克、八角2个，花椒2克，甘草1克，小茴香2克，陈皮1克，芫荽1克，白芷1克，肉蔻1个，草果1个，丁香2克，将它们装入到纱布里面。然后将调料搅拌均匀。

第五步、大火煮开转小火，煮上90分钟，时间到后猪蹄软烂即可关火，可以再泡一泡，这样更入味。

二、【酱大骨头】

主要食材：猪大骨、香料、酱料

1、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。

2、热锅冷油，放入十几颗冰糖，炒成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里备用。

3、接下来咱们准备香料，八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。

4、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜、料酒去一下腥味，大火煮开之后，再煮上2-3分钟，捞出后再给它清洗干净。

5、锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟，完全煮出香味之后就可以关火了。

6、准备一个大锅，加入足量的清水，没过骨头就可以了，然后倒入炒好的酱料，把它们搅拌均匀，盖上锅盖后大火煮开，转中火煮1个小时。

7、时间到了后加入适量盐，汤的味道要略咸一点，这样肉的咸味才会刚好，搅拌均匀后再煮上半个小时，煮好的肉不要着急吃，浸泡几个小时后，更加的入味。

三、【皮冻】

主要食材：猪皮、葱姜

1、猪皮冲洗一下，然后冷水下锅加入葱姜料酒去腥，大火煮开，猪到猪皮变色打卷儿，捞出来。

2、趁热将猪皮用刀刮去油脂，也可以找一个铁勺子刮，这样更方便，一定要把油脂去干净，要不然会腥还油腻。

3、去完油脂后把猪皮切成细条，加入盐和小苏打反复揉搓，一直洗到水变清即可。

4、洗净后倒入锅中，然后加入清水，猪皮和水的比例是1比3，大火煮开，转中小火煮1个小时。时间到了后倒入容器里自然凝固即可。

四、【红烧肉】

主要食材：五花肉

1、带皮的五花肉先清洗干净，然后切成麻将块，冷水下锅加入葱姜里料酒去腥，大火煮开煮出血沫，捞出后冲洗干净。

2、锅里不用倒油，锅烧热下入肉块，大火翻炒，把猪肉的油脂炒出来，这是红烧肉不油腻的关键，炒出多余的油脂可以盛出来留着炒菜。炒好的肉块盛出来备用。

3、重新起锅倒油，放入即可冰糖，把冰糖炒融化，一直炒到枣红色即可，然后下入肉块翻炒上色，加入一罐啤酒，和适量清水。

4、然后加生抽、酱油、盐、八角、桂皮、香叶大火煮开，中火炖40分钟。

5、时间到了后大火收汁即可。

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