气候变化：英式早餐的“碳足迹”与环保饮食的秘密（组图）

民以食为天。早餐更是一天三餐中的最重要一餐，不同地区与文化的人们也有着自己特色早餐传统与文化。

但在英国，一提起早餐，人们首先想到的是传统英式早餐。

英式早餐有肉有菜很热闹：通常包括煎蛋、培根（咸肉片）、香肠、焗豆、番茄、吐司和饮料等。这种早餐虽然营养丰富，但是热量也奇高，据说可以让人吃饱了一天都不感觉饥饿。

然而，环保专家指出，英式早餐对气候变化的影响可是不小。据介绍，吃一顿传统英式早餐所产生的碳排放相当于一辆普通汽车行驶约11公里的碳足迹。

对于那些实在是喜欢英式早餐的人们来说，有什么办法既可以享受美味，同时又减少对环境的影响呢？

英国气候专家爱丽丝·加维表示，假如你喜欢每周吃一顿英式早餐，而改成这种低碳版的，那一年下来所节省的碳足迹相当于从伦敦到布鲁塞尔一次短途飞行的碳排放量。

BBC让曾进入英国《厨艺大师》（Master Chef) 节目半决赛选手安东尼接受挑战，制作一款低碳版的英式煎炸早餐。

下面我们来具体看看如何做到？

购买本地鸡蛋

尽量购买本地鸡蛋。

鸡蛋是任何烹饪早餐的主食，通常也是我们盘中餐中碳足迹最低的食材之一。

如果想让你的早餐更具可持续性，爱丽丝建议人们购买当地农场的鸡蛋，包括肉和奶制品等。

只吃一片培根

培根好吃但少吃对健康和环境都有利。

就排放目标为英国政府提供建议的气候变化委员会表示，到2030年人们应该把食肉量减少20%，即五分之一。这样既可以改善健康，又能减排和省钱。

通常英式早餐中有两片培根，但安东尼说，如果只吃一片培根相对容易做到，又会带来改变。

爱丽丝表示，肉的种类也很重要。她说牛、羊肉要比猪肉和家禽碳足迹更高。从这点上说，煎培根可能比吃烤牛、羊肉的大餐更环保。

烘烤香肠

把香肠和培根数量从二减到一。

早餐中的一根香肠就能产生1290克的碳排放量。

碳排放是导致气候变化的主要温室气体之一。

安东尼说除了少吃肉外，烹饪方法也很重要。他建议人们在做饭时考虑如何才能节省能源，比如，如果你已经在用烤箱，那就把该做的肉一起放到烤箱内，不要再点火使用炉灶。

饮料选择

咖啡加奶碳足迹立即上升

饮料也是早餐的重要一部分。爱丽丝说，早餐饮料对环境冲击也很大。

比如，一杯里面带一点果肉的橙汁比没有果肉的更环保，因为其加工程序少。

同样，保质期长的果汁对环境的影响只有新鲜果汁的一半，因为它在运输和冷藏方面消耗的能源更少。

而茶和咖啡，只要一加奶碳足迹就会上升。爱丽丝说，奶占了整个饮料碳足迹的三分之二。

比如，拿铁的碳足迹是普通咖啡的6倍。

番茄和焗豆

早餐可以少吃肉，像右边这样。

一份罐装焗豆的碳足迹为220克。安东尼建议人们改用剩菜以及当地种植的豆子来代替。他建议，一次多做点，然后冷冻起来。

在选择豆子上，安东尼说可以用鹰嘴豆、利马豆、蚕豆等，总之，就近取材。

同样，用当地产的番茄可以大大减少碳足迹。

面包

用全麦面包代替白面包可以节省22克的碳排放量。如果更进一步，可以用植物性涂抹酱代替黄油，或干脆什么都不抹。

安东尼说，这就像茶里不加糖一样，慢慢就会习惯的。

碳足迹统计对照

• 一份传统英式煎炸早餐的碳排放量为3.7公斤（二氧化碳）

• 相当于用30度水洗10次衣服以上，并晒干（每次330克二氧化碳）

• 或者超过一个有3.2公斤二氧化碳排放量的起司汉堡

• 或者相当于一双新跑鞋碳排量的一半（8公斤，中国制造但船运到英国）。

• 或大约等于一辆普通燃油车行驶7英里的碳足迹（每英里530克二氧化碳）

• 如果把它换成低碳版英式早餐则可以减少37%的碳足迹，相当于从伦敦到布鲁塞尔的一次短程飞行

早餐碳成本是如何计算的？

切尔西花展上的威尔士西红柿

爱丽丝表示，为了计算食品的碳足迹他们使用了一种叫生命周期评估的技术。这种技术跟踪食物供应链过程中每一阶段所产生的温室气体排放。

这些生命周期的数据主要来自迈克·伯纳斯·李（Mike Berners-Lee）的一本新书《别让地区碳气：从一根香蕉学会减碳生活》（How bad are bananas?）。书里提供了许多食品的碳足迹数据。

爱丽丝表示，虽然少吃肉好处明显。但一个有趣的发现是西红柿在整体碳足迹中的作用。她说，如果使用当地和当季的西红柿可以把整个英式早餐的碳足迹减少五分之一。

此外，鉴于对环境产生影响的是每种食品的量，因此，考虑食品的份量也很重要。